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[福州城事] 优质奶本土奶:中国奶业迈向国产复兴时代

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[福州城事] 优质奶本土奶:中国奶业迈向国产复兴时代 [复制链接]

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             历史的航程波澜壮阔,时代的大潮奔腾不息。
    普通的数字,刻印着奋斗者的足迹,是力量的源泉,是前行的坐标。
    1949年-2019年。
    是串连起中华民族沧海桑田、翻天覆地的70年。
    70年来,民族奶业从小到大,从落后到赶超,是新中国70年历史性成就与奋斗史的一个生动缩影。
    2008年-2019年。
    这是凝结着民族奶业忧愤图强、浴火重生的11年。
    这11年,曾面临生死存亡的民族奶业,依靠着无数矢志前行的“追梦人”;凭借“敢教日月换新天”的精神,杀出一条血路,闯出一条新路。以奋斗、实干定义这个时代奶业人的气质与风貌。
    回顾历程,民族奶业质量安全达到了怎样的高度?
    探寻未来,要走一条什么样的发展之路以满足人民的需求、实现民族奶业振兴?
    用民族品质重塑奶业尊严
    非凡之事业,定要有非凡之精神、非凡之担当。
    2008年的奶业之殇,消费者对国产奶信心崩塌,民族奶业尊严受损。行业面临奶牛不断地产奶,生产线不停地加工,但无法售出的牛奶只能如山般堆积在仓库中的困境,企业直面生死存亡。
    在淬火道路上,民族奶业经过11年的努力,生鲜乳抽检合格率连续3年达到99%以上;国产乳制品的抽检合格率连续五年在99%以上。我国乳品质量安全水平已经达到世界乳品发达国家水平。
    如今,那些曾经以悲观视角、偏见式唱衰,断言民族奶业再也站不起来的人,不得不重新审视民族奶业。
    在历史的长河中,11年何其短暂,民族奶业是如何“觉醒”?
    艰难困苦,玉汝于成。局面的改变不是等来的、喊来的,而是拼出来、干出来的,奶业人知耻后勇,以“二次创业”的决心,进行了一场触及骨髓的深刻变革。
    “求木之长者必固其根本。”奶源是决定乳品质量的关键。乳品企业只有自己运营牧场,从源头到餐桌全都掌控在自己手中,产品质量才有绝对保障。这是08年奶业之殇铁的教训。
    在08年之前的一段时间里,奶业重数量,轻质量效益;奶牛养殖分散、规模小;为了抢占市场,盲目发展。
    阵痛后的反思,数量并不等同于竞争力,必须要有壮士断腕的决心,淘汰落后产能,走全产业链的道路。
    2018年我国100头以上的规模化养殖比例达到62.1%,是2007年的3倍;规模牧场机械化挤奶率已达到100%。
    现代化的工厂、先进的加工设备,早已是中国乳制品企业的标配,主要装备、技术水平以及人员素质已经接近或达到世界先进水平。
    巨变的背后,也是国家提振奶业坚如磐石的决心和对宏伟蓝图的谋划。
   2008年10月,国务院颁布了《乳品质量安全监督管理条例》,这是我国奶业的第一部法规。这之后,我国奶业的规范性文件,以极高的频率出现在公众视野。密不透风的监管“大网”已经覆盖乳制品生产的每一个过程,三聚氰胺10年来均为“零”检出。
    新时代对奶业人提出了新课题。从解决“有没有”,到“合不合格”,如今该解决“从安全到优质”的跨越,民族奶业再“赶考”。
    2014年中国优质乳工程启动,该工程标准达到甚至超越欧美标准。以生鲜乳为例,乳蛋白、乳脂肪含量分别要求≥3.10%、≥3.30%,优于美国的3.0%、3.2%;体细胞数要求≤30万个/mL,优于美国的75万个/mL、欧盟的40万个/mL;菌落总数要求≤10万CFU/mL,达到与美国、欧盟的同等标准。中国优质乳站在了世界奶业标准的制高点。
    “天翻地覆慨而慷。”国家奶业科技创新联盟理事长王加启说:“即使与发达国家先进水平相比,我国奶产品整体安全状况也已经达到了很高水平。”如今,民族奶业与航空航天、交通运输、通信及互联网等民族产业一样,走在了世界前列。
    11年间,打破了一个旧奶业,又重建了一个新奶业。奶业人书写了自身的发展奇迹,用品质重铸了民族奶业的尊严。
用一杯优质奶强壮一个民族
    “一杯牛奶强壮一个民族”不是一个空洞的口号。
    牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食物,是除母乳之外,婴幼儿早期生命最脆弱时的第一口粮。
    美国人的《美国优质乳条例》里开篇写道:“牛奶超过任何单一食物,成为维护美国人健康最重要的营养源,尤其是对老人与儿童。”在上个世纪50年代,美国政府正是通过开展“三杯奶运动”,在国民中普及饮奶,解决了普遍存在的缺钙问题。
    二战以后,日本从一年级至初三年级的孩子,每人每天课间都会给免费提供一杯新鲜牛奶,日本男子从战前到现在已经平均增高了14厘米。
    牛奶已经成为发达国家“富国强民”战略的重要组成部分。
    人均乳制品消费量是衡量一个国家人民生活水平的主要指标之一。2018年全国人均奶类消费量34.3千克,约为世界平均水平的1/3。我国人均乳制品消费量较低,而强壮国民体魄尤其需要牛奶。
    我国奶业发展面临的挑战很多,比如消费者对国产奶质量安全的理解误区还未得到完全修正,为了“喝好奶”,片面以为进口奶就是优质奶,甚至盲目追捧。还有环境压力大、优质饲料资源不足、标准化水平不高、成本偏高等,最终表现为竞争力不强,无法抵御进口奶的冲击。
    实质上,我国奶业面临的最大挑战是发展方向问题,而不是其他问题。长期以来,我国奶业全国上下没有形成共识,没有形成凝聚力,导致我们迷失了方向。
    奶业历经“凤凰涅槃”般的洗礼,实现了质量复兴。如今要用“腾笼换鸟”的思路,从保障安全到发展本土优质奶。
    环顾周围国家日本、韩国,国土面积小、资源少,但依然全力保障国民喝上本土优质奶。特别是日本,牛奶自给率始终保持在70%左右,
    优质奶不是“奢侈品”,不是发达国家的专享。民族奶业经过11年的积累,拥有国际领先标准的高品质生鲜乳,有世界一流的加工企业,有世界最大的潜在消费市场,应当有雄心壮志发展本土优质奶,不但要让国人的奶瓶子装上安全奶,更要装满优质奶。
    
优质奶只能产于本土奶
    实践启示我们:方向决定前途,道路决定命运。
    中国优质乳工程明确提出,我国奶业发展的核心理念是“优质奶产自于本土奶”,奶业发展的根本方向就是大力发展本土优质奶。
    纵观奶制品的国际贸易品种目录,有许多保质期都在数月乃至数年之久的奶制品品种名列;也有部分在标签上标识为“鲜奶”,但保质期是介于10~45天之间的另一种液态奶。
    只有生鲜乳和巴氏鲜奶没有出现在国际贸易品种的目录里。它们都是保质期短于10天、需要冷链保障的特殊商品,是奶制品国际贸易的“盲点”。“特殊”的奥秘在于牛奶中天然活性营养。
    天然活性营养不耐高温、无法常温保存、随着时间的延长而衰减的特性决定了,优质奶的生产、贮存、运输、加工、消费,要近距离、短时间和冷链保障。只有实现“生产-加工-消费”本土化,从生鲜乳到奶产品的时间才能距离消费者最近,牛奶中的天然活性营养才能越完整。
    在液态奶制品的国家标准里,只有巴氏鲜奶一个品种要求必需100%以生鲜乳为原料。天然活性营养只存在于采用72-85℃左右低温杀菌的巴氏鲜奶中,其5-7天的短保质期,全程2-6℃冷藏保鲜,每日配送,是液态奶中唯一的优质乳制品。
    国外也有优质奶。数据显示,巴氏鲜奶在加拿大、英国、美国、日本的市场份额分别为99%、99.5%、99.7%、99.3%,而目前我国巴氏低温奶的市场份额仅为14%。
    但进口国外巴氏鲜奶要跨越时间、距离上的限制,满足全程冷链苛刻要求,在目前的技术条件下的高成本不能承受。因此,进口牛奶不得不采用超高温杀菌,以满足运输距离远、时间长贮存的需求,导致天然活性营养被破坏殆尽。
    以人类“母乳”为列,乳汁在离开母体的一刹那,品质是最完美的、最优质的,之后随着时间的推移、空间的转移,乳汁的营养品质只会下降。
    “在现有科技水平下,优质奶只能产自于本土奶,这是科学规律。”王加启说,由于优质奶就在身边,富含更多的天然活性营养,更能够惠及每个家庭。优质乳工程,不是一个项目或运动,是造福子孙后代,利国、利企、利民的伟大事业。
    必须把本土奶制造成为优质奶,这是我国奶业的发展方向。只有明确了这个方向,才能应对和解决其他的各种挑战,才能引领产业的健康发展。
    今天的世界,只尊重一流的实力。曾几何时,“中国标准洼地”迎来的是无数的傲慢与偏见。
    今天的中国,只接受一流的品质。世界最大的潜在消费市场,意味着民族奶业大有可为,岂能成为劣质进口牛奶的最大倾销地。
    眼下,民族正聚合着一股磅礴的力量朝着世界顶尖角色不断奋进,世界最精准的导航系统、最先进的无人机、最顶尖的5G技术……民族奶业理应成为大国崛起力量中的一员,让国人喝上世界标准最高的优质奶,以品质最好的牛奶健康最亲近的国人,让民族奶业成为最值得被标榜的对象。
    奶业要振兴,必须依靠优质来实现。面对世界百年未有之大变局,奶业人任重道远。必须抓住历史机遇,以逢山开路、遇水架桥的奋斗姿态和披肝沥胆、日夜兼程的精神状态,践行“优质奶产自于本土”的科学理念,用一杯富含天然活性的巴氏鲜奶强壮民族体魄,引领民族奶业走向振兴,现实健康中国战略。

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