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发表于 2019-8-21 13:24:04 |分享到微信
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[玩味城市] 福州校园主题餐厅高三孝碳烤吐司:开小西餐最重要的是什么? [复制链接]

近年来,餐饮行业可谓是年年水涨船高,跨行转业来做餐饮的人也很多,很多新人进来,没多久做不起来就只好退出了;也有一些“老人”,不懂变通,被市场淘汰。这些情况让很多还在犹豫要不要加入餐饮行业的人们心生焦虑,那么,开餐饮店难不难?其实,“很难!”但是再难,也有很多前仆后继的人想迈入这个行业。其实,不管是开大饭店还是小餐馆都需要用心经营,选址、菜品和服务方面,这些都需要你一一打点。

今年6月,南京仙林新开的一家叫高三孝的怀旧校园风格美食店,受到消费者的青睐,两个月过去了,高三孝的势头不减,先后在多地签下合作合同。高三孝是如何在品牌同质化日趋严重的当下,经营的如此风生水起呢?就这个主题,我们对高三孝团队进行了专访。

【1】开好小餐厅,做好精准定位

开一家像高三孝这样的中小型的餐馆,最重要的不是拼装修和服务,而是你的定位够不够准,也就是说你要卖给谁吃,那么就要开在这类人群比较多的地方。

比如做家常菜的快炒,那么就开在小区集中的地方;

比如主打怀旧校园风并且有一定格调的高三孝碳烤吐司,那就开在年轻人聚集的大学城、美食街。

比如开快餐店就在租金便宜并且附近有写字楼的地方,可以送外卖;

【2】开好小餐厅,上菜要够快

相信没有哪一家餐厅是不关注翻台率和效率的,因为你的小餐厅即使再小,租金成本都是存在的,提高营业额是关键,中小餐厅客流量一般不会很高,店面面积也不大,一般就是放几张桌子,这个时候想要提高翻台率就只有“快”这个的捷径,在这种情况下餐厅的上菜速度一定要快。

高三孝碳烤吐司将上菜时间控制的很好,一般在5分钟内能上桌,这给很多堂食的消费者带来了很好的印象。后端一定要准备充分,尽可能的缩短上菜的时间,上菜够快才能够提高餐厅的翻台率,既让顾客吃得开心,又让餐厅赚得更多。

但不可为了快速上菜而上菜,影响菜品的口感和质量,这样流失的就是大部分的回头客,餐厅也不可能维持太久。

【3】开好小餐厅,服务要够热

小餐厅要做到大品牌或者星级酒店的服务是很难,所以在服务上我们要懂得取巧,用温情来打动顾客。

高三孝碳烤吐司小餐厅做的是简式西餐的味道,因此服务上也是围绕“温暖舒适”来做文章,比如店内主题为校园风,老式课桌椅搭配怀旧大吊扇,很容易引起消费者的认同感。对新来的顾客则可以用一种比较熟悉的态度,让顾客感觉到轻松自在,这就要求服务员不仅要热情,还要发自内心的真诚,就像对待自己的家人或者自己的朋友一样,关心体贴顾客。

据了解,目前高三孝碳烤吐司团队在国内的一线、二线城市比较火热,尤其是南京周围的地区,很多投资人看好高三孝的理念和模式。未来餐饮行业的发展到底是什么样的,谁也说不准,大家能做的,就是不断的完善自身,巩固自身,以免被市场所淘汰。


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